Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 talo médio de aipo (salsão), cortado em cubos pequenos
1 cenoura média, cortada em cubos pequenos
Mostrando postagens com marcador Aipo. Mostrar todas as postagens
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Sopa de Lentilhas (vegana)
Ingredientes
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 talo médio de aipo (salsão), cortado em cubos pequenos
1 cenoura média, cortada em cubos pequenos
Sanduíche com Salada de Grão-de-Bico (vegana)
Ingredientes
450 g de grão-de-bico cozido
1/2 xícara de aipo (salsão) picado finamente
1/2 xícara de pimentão vermelho, picado finamente
Salada de Batata com Ervilhas, Aipo e Pimentão (vegana)
Ingredientes
Para a salada:
1,5 kg batatas asterix (casca rosada)
2-3 xícaras de aipo picado (ou a gosto)
Salada de Batata Colorida (vegana)
Ingredientes
700 g de batatas, cortadas em cubos
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
Stir Fry de Legumes com Gengibre (vegana)
Ingredientes
1 brócolis grande, cortado em floretes
1 couve-flor média, cortada em floretes
1 cenoura grande, descascada e fatiada na diagonal
Sopa de Feijão Branco com Couve (vegana)
Ingredientes
1 maço de couve (também pode ser acelga, espinafre ou outra folha verde)
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 xícara de cenoura picadinha
Salada Marroquina de Pimentão (vegana)
Ingredientes
1 cebola roxa finamente picada
1 pimentão verde em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
Sopa de Massa e Legumes à Italiana (vegana)
Ingredientes
75 g de fusilli (ou outra massa de sua preferência)
2 colheres (sopa) de salsa picada
1 lata de tomate em pedaços (400 g)
Salteado Chinês (vegana)
Ingredientes
1 xícara de buquês de brócolis
1/2 xícara de repolho ralado
1 cenoura fatiada
1 talo de aipo picado
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gergelim
Shoyu e gengibre ralado a gosto
Preparo
Ferva os buquês de brócolis por 2 minutos em água fervente, reserve. Corte os demais vegetais, reserve. Numa frigideira grande, aqueça os óleos e junte os vegetais. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Salgue com o shoyu. Cozinhe por mais 5 minutos, sem colocar água. Retire do fogo, decore com gergelim. Sirva quente com arroz.
Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
1 xícara de buquês de brócolis
1/2 xícara de repolho ralado
1 cenoura fatiada
1 talo de aipo picado
3 colheres (sopa) de óleo vegetal
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
1 colher (chá) de gergelim
Shoyu e gengibre ralado a gosto
Preparo
Ferva os buquês de brócolis por 2 minutos em água fervente, reserve. Corte os demais vegetais, reserve. Numa frigideira grande, aqueça os óleos e junte os vegetais. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Salgue com o shoyu. Cozinhe por mais 5 minutos, sem colocar água. Retire do fogo, decore com gergelim. Sirva quente com arroz.
Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
Sopa de Ervilhas com Hortelã (vegana)
Ingredientes
2 cenouras
2 talos de aipo (salsão)
2 cebolas médias
2 dentes de alho
Azeite de oliva extravirgem
2 cubos de caldo de legumes
800 g de ervilhas congeladas
1 maço pequeno de hortelã fresca
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Preparo
Descasque e fatie grosseiramente as cenouras. Fatie o aipo. Descasque e pique grosseiramente as cebolas. Descasque e fatie (ou esprema) os alhos.
Coloque uma panela grande em fogo médio com 2 colheres (sopa) de azeite de oliva. Acrescente todos os seus ingredientes picados e fatiados e misture tudo com uma colher de pau. Refogue por cerca de 10 minutos com a panela semi tampada, ou até que as cenouras fiquem tenras, mas sem se despedaçarem, e a cebola esteja ligeiramente dourada.
Dissolva os cubos de caldo em 1,2 litro de agua fervente, misturando bem, depois adicione à panela juntamente com os vegetais. Acrescente as ervilhas. Mexa a sopa, deixe ferver e depois mantenha-a em fogo brando por 10 minutos com a panela tampada. Enquanto isso, destaque as folhas de hortelã.
Quando as ervilhas estiverem tenras, retire a panela do fogo. Tempere com sal e pimenta-do-reino e adicione as folhas de hortelã.
Com um liquidificador ou um mixer, bata a sopa até que fique uniforme. Aqueça por completo antes de colocá-la nos pratos. Fica muito boa regada com azeite de oliva extravirgem.
Rendimento: 6 a 8 porções
Fonte
Pastinhas (ovo-lacto)
Pasta de tomates secos
150 g de tomates secos temperados
6 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de vinagre tinto
1 colher (chá) de alcaparras
100 g de ricota fresca
Sal e pimenta-do-reino
Escorra bem os tomates secos, caso estejam marinados em óleo. Coloque em um processador e acrescente os ingredientes restantes. Processe por cerca de 3 minutos até obter uma pasta bem lisa. Acerte o ponto de sal e pimenta-do-reino.
Pasta de queijo
200 g de queijo parmesão ralado
200 g de queijo provolone ralado
1 lata de creme de leite
Sal
Misture os queijos, junte o creme de leite com soro e coloque sal a gosto. Bata bem, até virar uma pasta. Deixe descansar por 4 horas na geladeira antes de servir.
Pasta de aipo e alho
350 g de ricota passada na peneira
2 colheres (sopa) de salsinha
4 talos de aipo (salsão) picados
3 colheres (sopa) de maionese
2 colheres (sopa) de mostarda
2 colheres (sopa) de molho inglês
4 dentes de alho socados
Sal a gosto
Coloque todos os ingredientes num processador e bata bem.
Fonte: Temperarte
Salada Oriental de Brotos (vegana)
Ingredientes
Para a salada:
1 cenoura
1 talo de aipo
1 maçã vermelha
100 g de brotos de feijão mungo verde
50 g de brotos de girassol
45 g de brotos de alfafa
Para o molho oriental:
1 colher (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de coentro fresco picado
2 colheres (sopa) de óleo de girassol
1/2 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
1/2 colher (chá) de molho de soja claro
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
Sal e pimenta do reino
Preparo
Corte a cenoura em pedaços de 4 cm de comprimento. Corte fatias finas ao comprido e depois corte-as em palitos. Corte o aipo em palitos, do mesmo tamanho das cenouras. Retire a parte central da maçã e corte-a em 8 fatias verticais e depois corte-a em fatias finas no sentido contrário, de maneira a obter pedaços em forma de leque. Junte numa tigela a cenoura, o aipo, a maçã e os brotos de feijão mungo verde, de girassol e de alfafa.
Para o molho, bata todos os ingredientes, temperando com sal e pimenta-do-reino a gosto. Despeje o molho sobre a salada e misture para distribuí-lo uniformemente. Sirva a seguir.
Nota: O molho ao estilo chinês desta salada, com nuances picantes do gengibre e do coentro, complementa o sabor fresco dos brotos de feijão, da maçã e dos legumes. É fácil fazer os brotos germinarem em casa - basta deixar de molho num pote de um dia para o outro e então lavar diariamente até os brotos aparecerem.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Chef Fernando Villas Boas
Guisado de Vegetais (vegana)
Ingredientes
250 g de brócolis
150 g de ervilhas ou vagens
4 talos de aipo
3 cebolinhas
2 cenouras
1 batata-doce grande
200 g de polpa de tomate
3 colheres (sopa) de azeite
200 ml de leite de coco
4 malaguetas verdes sem sementes picadas
1/2 raminho de coentro picado
1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
1 colher (sopa) de pimenta vermelha (jalapeno) picada
1 colher (chá) de cominhos moídos
1 colher (chá) de açafrão
Molho de soja ou sal a gosto
Azeite para saltear
Preparo
Separe os raminhos dos brócolis e corte os talos em cubos. Descasque as cenouras e a batata-doce, corte a cenoura em rodelas e a batata-doce em cubos. Corte os talos de aipo também em cubos.
Aqueça o azeite numa panela grande, junte o aipo, o gengibre e a pimenta jalapeno e refogue rapidamente em fogo alto. Adicione a batata-doce, deixe cozinhar durante 5 minutos, reduza o fogo e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Junte então as cebolinhas, os brócolis, os coentros picados, as malaguetas, o gengibre, os cominhos e o açafrão, mexa, adicione as cenouras e as ervilhas, mexe bem e deixe cozinhar mais 5 minutos.
Junte a polpa de tomate e 200 ml de água, deixe ferver 5 minutos, junte o leite de coco e mais água se o molho estiver muito grosso e deixe cozinhar até os vegetais estarem no ponto.
Tempere com molho de soja ou sal e sirva decorado com rodelas de pimentão cru. Pode acompanhar com arroz branco, quinua ou farinha de mandioca.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Tele Culinária
Fritada Chinesa (vegana)
Ingredientes
1/2 maço de brócolis
1/4 de repolho
1 cenoura
1 aipo
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto
Preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.
Fonte: UOL Receitas
1/2 maço de brócolis
1/4 de repolho
1 cenoura
1 aipo
1 colher (sopa) de óleo vegetal
Sal a gosto
Preparo
Retire as folhas do brócolis e ferva-as durante dois minutos em água. Corte o repolho em fatias grossas, a cenoura em fatias finas e o aipo. Numa frigideira grande aqueça o óleo e junte todos os ingredientes. Mexa constantemente e deixe o fogo baixo. Cozinhe por cinco minutos e sirva com arroz.
Fonte: UOL Receitas
Salada de Cinco Feijões (vegana)
Ingredientes
1 e 1/4 de xícara de feijão roxinho ou mulatinho, cozido sem desmanchar e escorrido
1 e 1/4 de xícara de grão de bico, cozido sem desmanchar e escorrido
225 g de vagem amarela, cozida e escorrida
225 g de vagem verde, cozida e cortadinha
1 xícara de favas de feijão cozidas e escorridas
1 cebola roxa grande, picada
1 pimentão vermelho grande, picado
4 talos de aipo bem picadinhos
Sal e pimenta do reino
2 xícaras de óleo vegetal
2/3 de xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres (sopa) de mostarda em grão
Preparo
Numa tigela grande, junte os oito primeiros ingredientes. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Numa tigela média, misture o óleo, o vinagre e a mostarda. Despeje o molho na salada. Misture delicadamente. Cubra com papel filme e deixe marinar na geladeira por 2 horas antes de servir.
Rendimento: 10 porções
Fonte: Só Sabor
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