Ingredientes
Para o fermento:
3 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara de água morna
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Pão de Okara (vegana)
Ingredientes
Para o fermento:
3 colheres (sopa) de fermento de pão ou um pacotinho (10 g) de fermento biológico
3 colheres (sopa) de açúcar
Curry de Okara (vegana)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 folha de louro
1 colher (sopa) de cebola picada
Cookies de Okara (vegana)
Ingredientes
600 g de okara (resultante de dois copos de soja)
2 xícaras de açúcar mascavo
1/2 xícara de farinha de trigo
Almôndegas de Soja ao Molho de Tomate (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
2 e 1/2 xícaras de okara ou resíduo de soja
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de cebola picada
Óleo de soja
Sal a gosto
Para o molho:
1 xícara de tomates picados sem sementes
2 colheres (sopa) de extrato de tomates
2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
2 colheres (sopa) de cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo de soja
Sal e alho a gosto
3 xícaras de água
Preparo
Massa:
Em um recipiente misture os ingredientes da massa, molde os bolinhos e frite em óleo quente. Após a fritura, coloque-os sobre folha de papel absorvente.
Para o molho:
Aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o tomate, mexendo sempre. Acrescente o extrato de tomate, o sal e a água. Tampe a panela, abaixando o fogo após a fervura. Cozinhe por 5 minutos. Desligue o fogo e adicione o cheiro-verde. Arrume as almôndegas em uma travessa e cubra com o molho. Sirva em seguida.
Fonte
Croquete Picante (vegana)
Ingredientes
2 xícaras de resíduo de soja (okara)
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimenta-dedo-de-moça picadinha
Sal a gosto
Farinha de rosca (para empanar)
Óleo de canola (para fritar)
Preparo
Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca, amassando com as mãos até dar liga. Se necessário, acrescente mais um pouco de maisena. Molde os croquetes e passe cuidadosamente na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Dica - Tome cuidado para o óleo não esquentar demais, senão os croquetes podem ficar crus por dentro. Caso a temperatura ultrapasse, retire o óleo do fogo enquanto aguarda a fritura completa.
Rendimento: 10 unidades
Fonte
2 xícaras de resíduo de soja (okara)
3 colheres (sopa) de maisena
2 colheres (sopa) de shoyu
2 colheres (chá) de páprica picante
1 colher (chá) de manjericão seco
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 pimenta-dedo-de-moça picadinha
Sal a gosto
Farinha de rosca (para empanar)
Óleo de canola (para fritar)
Preparo
Misture bem todos os ingredientes, exceto a farinha de rosca, amassando com as mãos até dar liga. Se necessário, acrescente mais um pouco de maisena. Molde os croquetes e passe cuidadosamente na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os croquetes. Escorra em papel absorvente e sirva quente.
Dica - Tome cuidado para o óleo não esquentar demais, senão os croquetes podem ficar crus por dentro. Caso a temperatura ultrapasse, retire o óleo do fogo enquanto aguarda a fritura completa.
Rendimento: 10 unidades
Fonte
Esfiha de Okara e PVT (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
2 xícaras de okara
3 colheres (sopa) de fermento para pão
6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1/2 copo de óleo (150 ml)
1/2 copo de água morna
Para o recheio:
1 xícara de PVT
2 xícaras de água fervente
3 tomates sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde
Preparo
Massa:
Dissolva o fermento em água morna. Junte o açúcar, o sal, o óleo e a okara. Adicione aos poucos a farinha de trigo e amasse. Forme bolinhas, com a massa obtida, e deixe-as sobre
uma superfície limpa.
Recheio:
Hidrate a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos. Esprema a PVT, numa peneira, para retirar o excesso de água. Refogue o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicione o extrato de tomate. Junte os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada. Por
último acrescente o cheiro verde.
Montagem:
Abra as bolinhas da massa na palma da mão. Recheie com a PVT previamente preparada. Feche as esfihas na forma de um triângulo. Coloque-as em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média.
Fonte
Para a massa:
2 xícaras de okara
3 colheres (sopa) de fermento para pão
6 xícaras de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (chá) de sal
1/2 copo de óleo (150 ml)
1/2 copo de água morna
Para o recheio:
1 xícara de PVT
2 xícaras de água fervente
3 tomates sem sementes
2 colheres (sopa) de óleo de soja
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de extrato de tomate
Cheiro verde
Preparo
Massa:
Dissolva o fermento em água morna. Junte o açúcar, o sal, o óleo e a okara. Adicione aos poucos a farinha de trigo e amasse. Forme bolinhas, com a massa obtida, e deixe-as sobre
uma superfície limpa.
Recheio:
Hidrate a PVT, com as duas xícaras de água quente, por aproximadamente 10 minutos. Esprema a PVT, numa peneira, para retirar o excesso de água. Refogue o alho e a cebola no óleo já aquecido e adicione o extrato de tomate. Junte os tomates picados (miúdos) e a PVT hidratada. Por
último acrescente o cheiro verde.
Montagem:
Abra as bolinhas da massa na palma da mão. Recheie com a PVT previamente preparada. Feche as esfihas na forma de um triângulo. Coloque-as em assadeiras previamente untadas e polvilhadas com farinha de trigo. Asse em forno pré-aquecido, em temperatura média.
Fonte
Bolinho de Okara (vegana)
Ingredientes
3 xícaras de okara
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha frescas picadinhas (ou desidratadas)
1/2 cebola pequena picada
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de fermento em pó
Preparo
Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira por 30 minutos para esfriar. Faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
Fonte: Receitas Vegans
3 xícaras de okara
1/2 xícara de farinha de trigo integral
2 colheres (sopa) de óleo
3 colheres (sopa) de salsa e cebolinha frescas picadinhas (ou desidratadas)
1/2 cebola pequena picada
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta calabresa
1 colher (chá) de fermento em pó
Preparo
Misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira por 30 minutos para esfriar. Faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar.
Fonte: Receitas Vegans
O que é okara ou resíduo de soja?
Okara é o nome dado para os resíduos do preparo do leite de soja. Muitos não sabem, mas é um alimento altamente nutritivo, que contém muitas fibras solúveis e insolúveis, bem como uma pequena quantidade de proteínas.
Assim como o tofu, a okara tem um sabor neutro e pode ser aproveitada de muitas maneiras:
- Para enriquecer e engrossar sopas, molhos e purês;
- Como base de bolinhos, hambúrgueres, almôndegas;
- Em recheios e patês;
- Como ingrediente em pães, bolos, tortas, cookies, etc.
Hambúrguer de Okara e Milho (vegana)
Ingredientes
1 cebola pequena
1 xícara de okara
1 cenoura
1/2 xícara de milho
1 xícara de flocos de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de soja
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
Sal e ervas aromáticas a gosto
Preparo
Numa tigela, coloque a cebola picada, a cenoura ralada, a okara e o milho. Misture muito bem e junte os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Tempere a gosto. Se a mistura estiver muito líquida, adicione flocos de aveia, se estiver muito seca acrescente leite de soja.
Forme os hambúrgueres (molde pequenas bolas de massa e depois achate-as), coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio untado com um pouco de óleo e leve para assar. Quando os hambúrgueres estiverem crocantes de um lado, vire-os com a ajuda de uma espátula. Sirva com arroz integral e salada.
Fonte: Centro Vegetariano
1 cebola pequena
1 xícara de okara
1 cenoura
1/2 xícara de milho
1 xícara de flocos de aveia
2 colheres (sopa) de farinha de soja
2 colheres (sopa) de sementes de sésamo
Sal e ervas aromáticas a gosto
Preparo
Numa tigela, coloque a cebola picada, a cenoura ralada, a okara e o milho. Misture muito bem e junte os flocos de aveia, a farinha de soja e as sementes de sésamo. Tempere a gosto. Se a mistura estiver muito líquida, adicione flocos de aveia, se estiver muito seca acrescente leite de soja.
Forme os hambúrgueres (molde pequenas bolas de massa e depois achate-as), coloque-os numa assadeira forrada com papel alumínio untado com um pouco de óleo e leve para assar. Quando os hambúrgueres estiverem crocantes de um lado, vire-os com a ajuda de uma espátula. Sirva com arroz integral e salada.
Fonte: Centro Vegetariano
Bolinho de Okara (vegana)
Ingredientes
100 g de okara
Salsa picada fresca
2 colheres (sopa) de maisena
Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de girassol
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e, com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa para fritar em óleo quente.
Fonte: Centro Vegetariano
100 g de okara
Salsa picada fresca
2 colheres (sopa) de maisena
Sal, alho e pimenta-do-reino a gosto
Óleo de girassol
Preparo
Misture bem todos os ingredientes e, com a ajuda de uma colher, coloque porções da massa para fritar em óleo quente.
Fonte: Centro Vegetariano
Sopa de Okara e Missô (vegana)
Ingredientes
3 xícaras de água
Azeite a gosto
1/2 cebola
1/4 de xícara de cenouras em rodelas
1/4 de xícara de cabeça de nabo, cortado em cubos
1 xícara de okara
2 colheres (sopa) de missô
Preparo
Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione a cenoura e o nabo e continue refogando por alguns minutos. Acrescente a água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicione a okara e deixe cozinhar uns minutos. Numa xícara, dissolva o missô num pouco do caldo da sopa. Adicione à sopa e deixe em fogo brando por mais 1 minuto. Desligue o fogo antes que levante fervura.
Sugestão - Para enriquecer a sopa use leite de soja em vez da água.
Rendimento: 3 porções
Fonte: Centro Vegetariano
3 xícaras de água
Azeite a gosto
1/2 cebola
1/4 de xícara de cenouras em rodelas
1/4 de xícara de cabeça de nabo, cortado em cubos
1 xícara de okara
2 colheres (sopa) de missô
Preparo
Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione a cenoura e o nabo e continue refogando por alguns minutos. Acrescente a água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicione a okara e deixe cozinhar uns minutos. Numa xícara, dissolva o missô num pouco do caldo da sopa. Adicione à sopa e deixe em fogo brando por mais 1 minuto. Desligue o fogo antes que levante fervura.
Sugestão - Para enriquecer a sopa use leite de soja em vez da água.
Rendimento: 3 porções
Fonte: Centro Vegetariano
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