Ingredientes
Para o salteado de batata-doce:
1 batata-doce
1/2 xícara de nirá picado
100 g de shitake em fatias
2 colheres (sopa) de saquê seco
1 tomate sem sementes, picado
Óleo de gergelim a gosto
Sal e pimenta a gosto
Para o tofu crocante:
200 g de tofu firme em cubos
1/2 xícara de hortelã picada
3 colheres (sopa) de gengibre ralado
1/2 xícara de azeite
1 colher (sopa) de vinagre de laranja
Preparo
Tofu crocante:
Em uma tigela, coloque a hortelã, o gengibre, o azeite e o vinagre de laranja.
Bata com um fouet para misturar bem.
Arrume o tofu em uma tigela rasa e larga e despeje o molho por cima. Deixe todos os cubos submersos no molho.
Tampe e guarde na geladeira de um dia para o outro. Caso não queira esperar, retire antes, mas lembre que o tofu tem sabor neutro, então quanto mais tempo ficar no molho, melhor.
No dia seguinte, coloque o tofu junto com a marinada em uma assadeira (não se preocupe com a textura, o azeite endurece mesmo, mas ao aquecer vai voltar ao normal).
Leve ao forno alto (280°C) e asse, sacudindo a assadeira de vez em quando para que assem por igual.
Deixe no forno até o tofu ficar crocante e dourado.
Desligue o forno e reserve aquecido.
Salteado de batata-doce:
Corte a batata-doce ao meio.
Pegue as duas metades cortadas e faça um corte no meio, agora na vertical.
Passe em uma fatiador de legumes ou faça lascas finas com um descascador.
Reserve.
Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e refogue o nirá em fogo baixo, deixando até amaciar.
Aumente o fogo para médio, adicione o shitake e salteie rapidamente.
Adicione a saquê e os tomates e salteie novamente por uns 2 minutos.
Reduza o fogo ao mínimo e deixe cozinhando até os tomates começarem a desmanchar.
Enquanto isso, ferva água em uma panela larga e escalde as lascas de batata-doce, deixando-as cozinhar por uns 2 minutos.
Escorra e despeje direto na frigideira do refogado. Não deixe as lascas paradas no escorredor, pois vão secar. Despeje-as molhadas, direto no refogado.
Misture bem e deixe por uns minutos para os sabores se misturarem.
Adicione o tofu crocante (sem o caldo que ficou na assadeira), tempere com sal e pimenta e misture.
Desligue o fogo e finalize com um fio de óleo de gergelim.
Nota - A batata-doce é um dos onze superalimentos que você deveria consumir mais.
Rendimento: Serve 2 pessoas
Fonte: Receita e foto do blog A Cozinha de Casa
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