Alcachofra Recheada (vegana)

Ingredientes

2 alcachofras limpas e cozidas
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média picada

Risoto de Batatas com Leite de Coco (vegana)

Ingredientes

4 batatas medias lavadas e cortadas (com casca) em brunoise* (cubinhos de 0,5 cm)
1 cebola pequena cortada em brunoise
4 fundos de alcachofra em conserva cortados em brunoise

Alcachofra Empanada (vegana)

Ingredientes

50 minialcachofras (muito usada para fazer conserva)
Água, o quanto baste
Suco de 2 limões

Alcachofra Recheada com Panko, Shiitake e Azeitonas Pretas (vegana)

Ingredientes

4 alcachofras pequenas ou 2 grandes
2 colheres (sopa) de suco de limão fresco
2 colheres (chá) de sal
1/3 de xícara de azeite
1 xícara de flocos de panko
2 dentes de alho picados
1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
10 azeitonas pretas cortadas em pedaços pequenos
3 colheres (sopa) de shiitake picado reidratado
Azeite de oliva

Preparo

Prepare a alcachofra para ser recheada: corte cerca de um centímetro da parte de cima de cada uma com uma tesoura de cozinha. Retire algumas folhas do centro até que o coração apareça. Retire os talos. Faça um corte reto junto à base para que as alcachofras consigam se manter em pé na assadeira. Descasque os talos com um descascador de legumes. Leve uma panela grande de água para ferver e acrescente as alcachofras, o sal e duas colheres de suco de limão. Ferva por cerca de 20 minutos, ou até que as folhas estejam macias. Enquanto as alcachofras cozinham, reidrate os shiitakes em uma xícara de água morna.

Pré-aqueça o forno a 400°C. Retire as alcachofras da água e coloque-as de cabeça para baixo em uma toalha de papel para escorrer. Pique os caules das alcachofras cozidas e os shiitake em pedaços pequenos (reserve algumas fatias de cogumelos para decorar). Em uma vasilha, misture os caules ao azeite, acrescente os flocos panko, a pimenta picada, alho e azeitonas. Coloque as alcachofras em posição vertical em forma levemente untada. Coloque a mistura no centro e entre as pétalas das alcachofras e pincele com azeite. Asse por 20 minutos em fogo baixo. Retire do forno, decore com os cogumelos reservados e sirva com fatias de limão.

Fonte

Alcachofra ao Alho (vegana)

Ingredientes

1 xícara e meia de coração de alcachofra
1 colher (sopa) de azeite
2 dentes de alho
1 colher (sopa) de suco de limão
Cebolinha picada, sal e pimenta a gosto

Preparo

Pique a alcachofra e reserve. Numa frigideira, frite o alho no azeite. Junte a alcachofra, tempere com sal, pimenta, cebolinha e suco de limão. Refogue por alguns minutos. Sirva quente ou frio.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli

Fundo de Alcachofra Recheado (ovo-lacto)

Ingredientes

12 fundos de alcachofra em conserva
100 g de pão italiano descascado e ralado
50 g de queijo parmesão ralado
1 cebola picada em pedaços bem pequenos
3 tomates sem semente, picados em pedaços bem pequenos
1 ovo
Azeite de oliva extravirgem
Salsinha, pimenta-do-reino e sal a gosto

Preparo

Acerte com as mãos os fundos de alcachofra para que fiquem como pequenas forminhas e não virem no prato. Num recipiente, faça uma mistura homogênea com a cebola, o tomate, o queijo, o ovo e, por último, o pão. Tempere com sal, salsinha, pimenta e azeite. Recheie os fundos de alcachofra com esse preparo e leve ao forno médio por 15 minutos. Sirva com um fio de azeite.

Rendimento: 6 pessoas

Fonte: Receita da cantina italiana Gênova - Via: www.casa.com.br

Patê de Alcachofra (vegana)

Ingredientes

2 corações de alcachofra
1/2 cebola roxa picada ou 2 dentes de alho
1 ramo de salsinha picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
Sal e pimenta

Preparo

Misture tudo no copo do liquidificador. Se achar a mistura muito grossa coloque um pouco de água, azeite ou mais limão. É melhor fazer esta receita com antecedência para o patê pegar melhor o sabor do temperos.

Fonte: nutriVeg

Salada de Alcachofra ao Molho de Tofu e Páprica (vegana)

Ingredientes

4 alcachofras
2 litros de água
Suco de 1 limão

Para o recheio:
1/2 xícara de tofu
1/2 xícara de creme de leite de soja
1 colher (café) de páprica
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de cheiro-verde picado

Preparo

Alcachofras:
Leve a água e o suco de limão para ferver. Retire o talo da alcachofra, corte 1/3 da ponta e retire as folhas mais duras. Coloque a alcachofra na panela com água fervendo e pressione com um prato. Deixe cozinhar por 30 minutos. Teste o cozimento puxando uma folha, que deve se soltar com facilidade. Retire o talo e a ponta da alcachofra (cortar aproximadamente 1/3), remova a parte fibrosa até enxergar o fundo dela e depois recheie.

Recheio:
Bata todos os ingredientes no liquidificador, exceto o cheiro-verde. Transfira a pasta para um recipiente e adicione o cheiro-verde. Recheie as alcachofras. Distribua folhas verdes em um prato e coloque as alcachofras no centro.

Fonte: Manequim - Receita do Kurotel - Centro de Longevidade e Spa

Talharim com Molho de Vegetais (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite
1 de cebola picada
1 abobrinha picada
1 cenoura picada
3 tomates sem casca e sem sementes
1 colher (sopa) de manjerona picada
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
Sal a gosto
4 fundos de alcachofra cozidos
250 g de talharim sem ovos cozido

Preparo

Numa panela anti-aderente, refogue a cebola com o azeite. Junte o tomate e a abobrinha. Misture e adicione um pouco de água. Acrescente a cenoura, a alcachofra e as ervas. Tempere com sal a gosto. Misture bem, refogue um pouco, até ficar no ponto (não deve ficar muito cozido e desmanchando). Junte o talharim, deixe esquentar e sirva em seguida.

Fonte: Temperarte

Alcachofras com Alecrim (vegana)

Ingredientes

18 mini-alcachofras
2 limões
1/2 xícara de azeite
6 ramos de alecrim
1/2 xícara de vinho branco
1/2 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Corte os cabos das alcachofras. Retire as folhas externas, que são mais duras, e corte as alcachofras ao meio. Corte os limões pela metade e esfregue nas alcachofras para que elas não escureçam. Aqueça o azeite e doure-as em fogo baixo, sem parar de mexer. Junte as folhas do alecrim, o vinho branco e a água. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino, tampe e cozinhe por 30 minutos, mexendo de tempos em tempos até todo o líquido evaporar. Retire do fogo, deixe tampado por 5 minutos e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: M de Mulher

Alcachofras Recheadas (vegana)

Ingredientes

6 alcachofras grandes
Suco de 1 limão
1 xícara de pão amanhecido ralado
3 colheres (sopa) de salsinha picada
3/4 de xícara de substituto para parmesão ralado
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
1 e 1/2 xícara (chá) de óleo
6 colheres (sopa) de azeite
1 tomate cortado em cubinhos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Preparo

Lave as alcachofras e descarte as folhas externas. Corte os cabos, acerte as pontas e deixe as alcachofras de molho em água com suco de limão enquanto prepara o recheio. Passe pela peneira o pão ralado e junte a salsinha, o substituto para parmesão e as azeitonas. Adicione o azeite até obter uma farofa bem úmida. Retire as alcachofras da água e bata-as de cabeça para baixo para que abram as folhas e escorra o excesso de água. Coloque o recheio na parte central e abra bem as folhas laterais para distribuir o recheio. Arrume-as lado a lado em uma panela, regue com o azeite, polvilhe com substituto para parmesão e cubra o topo com os tomates. Acrescente água até a metade da panela e salpique com sal e pimenta-do-reino a gosto. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até que, ao puxar uma folha de alcachofra, ela solte com facilidade.

Fonte (adaptada)

Espaguete Poético (vegana)

Ingredientes

350 g de espaguete grano duro
6 alcachofras ou 6 fundos de alcachofra (em conserva)
3 tomates maduros
3 colheres (sopa) de azeite de oliva