Cupcake de Cenoura com Cobertura de Chocolate (vegana)

Ingredientes

Para os cupcakes:
1/3 de xícara de óleo vegetal
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 xícara de leite vegetal sem açúcar
1/3 de xícara de xarope de agave
1 colher (sopa) de linhaça moída
2 colheres (sopa) de chia
1 e 3/4 xícara de cenoura ralada
2 xícaras de farinha de trigo integral
1 colher (chá) de fermento químico em pó
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
1 colher (chá) de canela em pó
1/4 de colher (chá) de pimenta-da-jamaica em pó
1/4 de colher (chá) de gengibre em pó
1/4 de colher (chá) de noz-moscada em pó
1/4 de colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1/4 de xícara de uvas-passas
1/4 de xícara de nozes-pecãs picadas

Para a cobertura:
230 g de queijo vegetal cremoso
1/2 xícara de açúcar de coco
1/2 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de cacau em pó
Leite vegetal, se necessário

Para a decoração (opcional):
Nozes-pecãs picadas, raspas de casca de laranja e/ou chocolate amargo ralado

Preparo

Preaqueça o forno a 180°C. Em uma tigela, junte o óleo, a essência de baunilha, o leite vegetal, o xarope de agave, a linhaça e a chia, batendo com um mixer ou misturando vigorosamente por 2 minutos, até a mistura ficar homogênea e espumante. Junte a cenoura ralada. Em outra tigela, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato, a canela, a pimenta-da-jamaica, o gengibre, a noz-moscada e o cravo-da-índia. Junte esta mistura aos ingredientes líquidos, um pouquinho de cada vez, mexendo ligeiramente, apenas para mesclar. Acrescente as uvas-passas e as nozes-pecãs. Disponha 12 forminhas de papel em uma forma para muffins com 12 cavidades e despeje a massa em cada uma delas (¾ de cada forminha, aproximadamente). Leve os cupcakes ao forno por 30 a 35 minutos, ou até dourar (e um palitinho sair seco da massa). Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Retire os bolinhos da forma e deixe-os esfriarem completamente.

À parte, bata o queijo cremoso vegano, o açúcar de coco, a baunilha e o cacau em uma batedeira ou manualmente, até obter um creme homogêneo e fofo. Acrescente leite vegetal, 1 colher (chá) por vez, se necessário, para melhorar a textura. Espalhe a cobertura sobre os bolinhos já frios e decore com as nozes-pecãs, as raspas de laranja e/ou o chocolate amargo ralado, como desejar.

Nota - Deixe a cobertura de lado, se preferir uma sobremesa mais saudável ou para servir como muffin. O açúcar de coco (também chamado de açúcar de palma) vem se tornando mais disponível e tem um sabor que lembra o caramelo. Se não for possível encontrá-lo, use o açúcar mascavo.

Variações: Substitua as nozes-pecãs por tâmaras, nozes, avelãs ou macadâmias picadas. Para uma receita sem glúten, substitua a farinha de trigo por alguma mistura de farinhas sem glúten, e certifique-se de que todos os demais ingredientes não contenham glúten.

Rendimento: 12 cupcakes

Fonte: Receita e foto do livro Mude sua dieta em 52 passos simples

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------
Livro relacionado:

Autora: Sharon Palmer
Páginas: 376
Editora Alaúde
COMPRAR

Frutas, legumes, verduras, grãos e cereais podem fazer maravilhas pela saúde, mas poucas pessoas consomem a quantidade ideal desses alimentos. Em Mude sua dieta em 52 passos simples, a nutricionista Sharon Palmer explica a importância de se alimentar com vegetais diariamente e ensina a incorporar esses ingredientes à dieta sem mudanças radicais na rotina e no orçamento. Para isso, o livro o estimula a escolher uma meta pessoal – que pode variar de “Vou comer pelo menos uma refeição à base de vegetais por dia” até “Vou parar de consumir qualquer produto de origem animal” – e depois lista 52 passos simples e 125 receitas veganas deliciosas para ajudar o leitor a alcançar seu objetivo.