Quibe Assado com Recheio de Talos (vegana)

Ingredientes

Para o quibe:
2 xícaras de trigo para quibe
2 xícaras de caldo de legumes morno
1/2 xícara de nozes picadas

Bolinho de Folhas e Talos (vegana)

Ingredientes

1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
3 xícaras de talos e folhas bem picados
1 xícara de leite de soja (sem açúcar)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
1 punhado de cheiro-verde picado
Óleo para refogar e para fritar

Preparo

Faça um refogado com a cebola, o alho e os talos e folhas. Acrescente a farinha misturada com o leite de soja e deixe cozinhar, mexendo sempre, até formar uma mistura homogênea. Tempere com sal e pimenta e acrescente a noz-moscada. Por fim, junte o cheiro-verde. Leve ao fogo uma panela com óleo para esquentar e, com a ajuda de duas colheres, faça os bolinhos e frite-os no óleo bem quente. Retire-os com uma escumadeira e coloque-os em uma travessa forrada com papel absorvente.

Dica - Aproveite talos de couve, agrião, espinafre, brócolis e folhas de cenoura, couve-flor, rabanete e beterraba, etc.

Fonte

Pão Caseiro com Recheio de Talos (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:
2 xícaras de água
3 ovos
1 xícara de óleo
50 g de fermento biológico para pão ou 3 tabletes
1 xícara de açúcar
1 1/2 kg de farinha de trigo

Para o recheio:
3 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassados
1 xícara de folhas e talos de couve cortados fino
1 xícara de folhas e talos de espinafre cortados fino
1 cebola pequena picada
Sal e cheiro verde a gosto

Preparo

Massa:
Bata os 5 primeiros ingredientes no liquidificador. Coloque essa mistura em uma bacia e acrescente a farinha até que não grude mais nas mãos. Deixe a massa crescer por uns 40 minutos ou até dobrar de tamanho.

Recheio:
Coloque em uma panela o óleo e o alho e deixe fritar. Acrescente e refogue até ficarem cozidos. Adicione a cebola, o sal e o cheiro verde.

Finalização:
Abra a massa, coloque o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Deixe descansar por 10 minutos e leve ao forno até dourar.

Rendimento: 25 porções

Fonte: Festival de Receitas - SESC/SP (arquivo PDF)

Farofa de Folhas e Talos (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo
2 colheres (sopa) de cebola ralada
2 xícaras de farinha de mandioca torrada ou farinha de milho
Folhas e talos bem lavados, picados e refogados
Sal a gosto

Preparo

Aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar. Junte as folhas e talos. Acrescente, aos poucos, a farinha de mandioca ou a de milho e o sal. Mexa bem. Sirva em seguida.

Dica - Podem ser usadas folhas de beterrada, rabante, nabo, couve-flor, brócolis ou os talos dos mesmos.

Fonte: Mesa Brasil

Torta Vegetariana (ovo-lacto)

Ingredientes

Para a massa:

1 tablete de caldo de legumes
1/4 xícara de água quente
3/4 xícara de óleo
2 ovos
1/2 xícara de leite
1 xícara de água fria
2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 e 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:

1 xícara de cascas de beterraba
2 xícaras de folhas de couve-flor
1 xícara de talos vegetais picados
1/2 xícara de cebola ralada
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de óleo
1 xícara de cenoura ralada com casca
1 xícara de tomate picado

Preparo

Massa:
Dissolva o caldo de legumes na água quente. Bata todos os ingredientes no liquidificador, com exceção dos dois últimos. Coloque a farinha e o fermento em uma tigela e acrescente a mistura do liquidificador aos poucos, mexendo para homogeneizar.

Recheio:
Lave bem a casca de beterraba, as folhas de couve-flor e os talos de vegetais. Pique e reserve. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no óleo. Acrescente os outros ingredientes, misture bem e deixe refogar até ficarem macios.

Montagem:
Em uma assadeira untada, coloque a metade da massa, acrescente o recheio e despeje por cima o restante da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido até que, ao espetar um palito, este saia limpo.

Dica - Podem ser usados talos de salsa, agrião, espinafre, beterraba, couve, brócolis e outros.

Rendimento: 16 porções

Fonte: Cozinha Brasil

Feijão Enriquecido (vegana)

Ingredientes

1 xícara de talos variados: couve-flor, agrião, beterraba picadinhos
2 xícaras de feijão azuki (pode ser substituido por outro feijão)
1/2 xícara de abóbora ou moranga picada com casca
3 colheres (sopa) de fibra de trigo fina (farelo)
1 colher (copa) de fubá torrado
1 colher (sopa) de azeite
Temperos de sua preferência (sal, cebola, alho, louro, etc.)

Preparo

Cozinhe o feijão com a abóbora e os talos. Refogue os temperos no azeite e acrescente o farelo, o fubá torrado previamente e junte uma concha do caldo de feijão para engrossar. Coloque o refogado na panela do feijão, tempere com sal e deixe cozinhar por mais alguns minutos.

Fonte: Livro de Receitas

Farofa de Talos (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
2 dentes de alho picado
1 pires de talos de espinafre picados
1 pires de talos de agrião picados
1 pires de talos de salsinha e cebolinha picados
1 pires de talos de mostarda picados
1 colher (sobremesa) de creme vegetal
4 pãezinhos (tipo francês) já duros e ralados grosseiramente

Preparo

Numa panela, coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe refogar até ficarem transparentes. Adicione os talos e o creme vegetal e deixe refogando por uns 5 minutos, aproximadamente. Acrescente a farinha de pão aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Dicas

- Esta farofa deve ser servida quente, como acompanhamento.
- Pode substituir a farinha de pão por farinha de milho ou mandioca.
- Use também talos de beterraba, da acelga, de couve flor, couve ou qualquer outro.

Fonte: www.maisvoce.globo.com