Stir Fry de Legumes com Gengibre (vegana)

Ingredientes

1 brócolis grande, cortado em floretes
1 couve-flor média, cortada em floretes
1 cenoura grande, descascada e fatiada na diagonal
1 xícara de cogumelos de sua preferência (opcional)
1 xícara de vagens ou ervilhas-tortas, cortadas em pedaços
1 talo de aipo, cortado em fatias finas na diagonal
2 cebolas, cortada em pedaços grandes
450 gramas de mini milho, drenado
Folhas de repolho, rasgadas em pedaços irregulares a gosto
1 e 1/2 colher (sopa) de óleo de cártamo
2 dentes de alho picados

Para o molho:
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 e 1/4 xícara de caldo de legumes ou água
2 colheres (chá) de óleo de gergelim escuro
2 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)
2 colheres (sopa) de vinho seco (opcional)
2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado ou a gosto

Castanhas de caju torradas ou amendoins para finalizar (opcional)

Preparo

Prepare o molho: dissolva o amido de milho com cerca de 1/4 xícara de caldo de legumes ou água. Junte o amido de milho dissolvido com o caldo de legumes restante e os demais ingredientes do molho numa tigela e misture. Reserve.

Aqueça o óleo de cártamo em uma panela, adicione o alho e refogue em fogo baixo por cerca de um minuto. Junte todos os legumes, e aumente o fogo. Cozinhe até que esteja al dente (cerca de 5 minutos), adicionando pequenas quantidades de caldo de legumes ou água adicional (apenas o suficiente para manter úmido). Misture o molho preparado previamente e cozinhe por mais alguns minutos. Verifique o tempero e corrija, se achar necessário, com molho de soja a gosto. Finalize com as castanhas ou amendoins, se for utilizar e sirva imediatamente, com arroz integral, noodles ou como preferir.

Rendimento: 4 a 6 porções

Fonte: Receita e foto do blog VegKitchen