Cozido Marroquino de Abóbora com Quinoa (vegana)

Ingredientes

Para a quinoa:
1 xícara de quinoa
2 xícaras de água ou caldo de legumes
Sal a gosto

Para o cozido:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena
4 dentes de alho amassados
1 folha de louro
1 galho de tomilho fresco
1 talo de salsão cortado em cubos pequenos
2 cenouras cortadas em cubos pequenos
2 xícaras de água
3 xícaras de abóbora cortada em cubos
2 tomates sem pele picados
1/2 xícara de grão-de-bico cozido
1/4 de colher (chá) de páprica (ou a gosto)
2 colheres (sopa) de salsinha picada (para salpicar)
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Quinoa:

Coloque a água em uma panela em fogo médio-alto até levantar fervura. Acrescente a quinoa pré-lavada em água corrente, abaixe o fogo e cozinhe por 8 a 12 minutos, ou até que o grão absorva o líquido. Tempere com pouco sal e reserve.

Cozido:

Em outra panela, adicione o óleo, alho, cebola, louro e tomilho e refogue até que a cebola comece a ficar translúcida. Acrescente o salsão e a cenoura e refogue por mais 2 minutos mexendo constantemente. Adicione a água, a abóbora e os tomates, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo até que a abóbora esteja cozida. Adicione mais água se necessário. Por fim, coloque o grão-de-bico e tempere com a páprica, sal e pimenta.

Montagem do Prato:

Forre uma xícara de chá com a quinoa, pressionando. Vire a xícara no centro do prato para que a quinoa seja apresentada na forma de mini bolo. Despeje o cozido ao redor e salpique a salsinha picada.

Dicas

- A quinoa confere um sabor discretamente amargo que reduz sua aceitação por muitas pessoas. Para torna-la ainda mais suave lave em água corrente por 3 a 4 vezes antes de prepara-la.

- Utilize o tipo de abóbora que está mais disponível na estação. O que vai alterar é apenas o tempo de cocção.

Nota - Existem vários temperos comuns em pratos marroquinos, dentre eles estão a canela, cominho, páprica, gengibre e açafrão. Nesta receita, inspirada no famoso cozido marroquino, utilizei apenas a páprica para ressaltar ainda mais a cor da abóbora, mirepoix (cebola, salsão e cenoura) e tomilho como aromáticos. Combina perfeitamente com quinoa ou cuscuz. Além disso, as proteínas da quinoa e do grão de bico tornam esta refeição completa em termos nutricionais.

Rendimento: Serve 2 pessoas

Fonte: Receita, comentários e foto de Anna Maria F. Bonin, do blog Natural Chef Cuisine