Sopa de Feijão Branco e Amaranto (vegana)

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
1 pimentão picado, vermelho ou verde (usei vermelho)

Samosa Integral com Recheio de Berinjela e Taioba (vegana)

Ingredientes

Para a massa:
350 g de farinha de trigo integral
50 g de farinha de amaranto

Vitamina de Mamão com Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 fatia de mamão
200 ml de leite de arroz ou outro leite vegetal
1 colher (sopa) rasa de amaranto em flocos

Farofa Fria com Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 cenoura grande ralada grosso
1 tomate picadinho
1 xícara de palmito picado

Caviar de Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 batata yacon cortada em rodelas
1 tomate cortado em rodelas
1/4 de xícara de amaranto
1 xícara de sementes de girassol (germinadas de 8 a 12 h)
1 xícara de amêndoas (germinada de 8 a 12 h)
1 colher (chá) de limão (coloque aos poucos e vá experimentando)
3 folhas de alga nori
2 dentes de alho (coloque aos poucos e vá experimentando)
1/4 de xícara de shoyu (coloque aos poucos e vá experimentando)
1/4 de xícara de água mineral
2 colheres (sopa) de azeite

Preparo

Para preparar o caviar de amaranto, coloque o amaranto de molho por 4 horas. Escorra e deixe germinar no ar por mais 4 horas. Em seguida, tempere com salsa, azeite e sal a gosto. Reserve. Bata em um mixer as sementes de girassol e as amêndoas já germinadas. Adicione a água e o azeite. Bata bem até ficar homogêneo. Adicione a alga nori e, aos poucos, o alho, limão e o shoyu.

Montagem
Comece com um pouquinho do patê no centro do prato e cubra com uma rodela de tomate. Depois coloque uma rodela de batata yacon e repita as camadas por mais duas vezes. Finalize com duas colheres (sopa) do caviar de amaranto.

Decoração do prato
Faça um molho pesto com um pouquinho de nozes picadas, alho, manjericão. Use essa mistura para decorar em volta do prato.

Rendimento: 2 porções

Fonte: Revista dos Vegetarianos

Pão Enriquecido (vegana)

Ingredientes

1 xícara de farinha de amaranto
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água
1 colher e meia (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher de fermento biológico granulado (ou um tablete de 15 g de fermento fresco)
1/2 xícara de óleo

Preparo

Amorne a água (aproximadamente 30 a 40°C). Adicione o açúcar, o sal e o fermento. Misture as farinhas e o óleo. Despeje a água com a mistura de açúcar, sal e fermento. Amasse e deixe crescer até dobrar o volume. Amasse novamente, coloque em forma e deixe crescer. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

Fonte: FSP - Nutrição

Salada de Amaranto (vegana)

Ingredientes

2 xícaras de amaranto em grãos
2 xícaras de água
1 a 2 dentes de alho médios
1/2 cebola média
1/2 xícara de cebolinha picada
1/2 xícara de salsa ou coentro picados
1 colher (sopa) de suco de limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

Preparo

Lave os grãos, adicione água e coloque para cozinhar por cerca de 8 minutos. Oito minutos após o início da fervura, desligue e espere esfriar. Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite, sal a gosto, misture bem e está pronta para servir.

Fonte: FSP - USP

Farofa com Sementes Milionárias (vegana)

Ingredientes

2 colheres (sopa) de óleo de gergelim torrado
1 xícara de abobrinha ralada (ralo grosso)
1/2 cebola fatiada
2 colheres (sopa) de temperos desidratados
1/2 xícara de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 colher (sopa) de semente de linhaça moída
1 colher (sopa) de flocos de amaranto
1 colher (sopa) de flocos de psullium
2 colheres (sopa) de flocos de quinua
Sal marinho e pimenta a gosto

Preparo

Coloque os três primeiros ingredientes em uma frigideira antiaderente, mexa por alguns instantes, acrescente os demais ingredientes, acerte o tempero como sal e a pimenta. Mexa por mais alguns instantes, retire do fogo e sirva como complemento.

Fonte: Receita Minuto

Biscoito de Amaranto (ovo-lacto)

Ingredientes

1 xícara de amaranto em grãos
1 xícara de farinha de amaranto
2 xícaras de amido de milho
3/4 de xícara de água ou leite
2 ovos
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de açúcar
1 colher (sobremesa) de fermento químico
1 colher (sobremesa) de sal

Preparo

Deixe o amaranto em grãos de molho por uma noite. Moa no liquidificador, com água, e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha de amaranto. Adicione o fermento por último. Unte as bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Retire quando começar a dourar (20 a 30 minutos).

Fonte: Correio Braziliense

Bolo de Amaranto com Banana (ovo-lacto)

Ingredientes

1 ovo
1 xícara de açúcar
1/3 de xícara de margarina
1 banana amassada
1/2 xícara de amido de milho
1/2 xícara de farinha de mandioca
1 colher (chá) de sal
1 colher e meia de fermento para pão
1 xícara de flocos de amaranto
1/4 de xícara de leite

Preparo

Para fazer a massa do bolo, é preciso de uma batedeira para misturar os ingredientes. Comece batendo o ovo com açúcar. Em seguida, coloque a margarina e a banana amassada. Assim que estiver misturado, pare de bater e coloque o amido de milho. Mexa com uma colher até incorporar o amido na massa. Depois, volte a bater e coloque a farinha de mandioca e o sal.

Pare novamente de bater para colocar os flocos de amaranto que podem ser comprados em grandes supermercados ou em lojas especializadas. Mexa com uma colher até incorporar o amaranto na massa. Volte a bater e coloque o leite.

Com tudo bem misturado, é hora de ir para a próxima etapa. Coloque a mistura em uma forma untada, espalhe e enfeite com rodelas de banana. Polvilhe açúcar e canela a gosto.

No forno pré-aquecido, em temperatura média, coloque a forma para assar por 40 a 45 minutos.

Dica - Esse bolo, além de delicioso, ajuda a reduzir os índices de colesterol.

Fonte: Globo Repórter

Chá Frio de Amaranto (vegana)

Ingredientes

Grãos de amaranto
Cravo
Canela
Açúcar mascavo

Preparo

Os grãos ficam 24 horas de molho. Depois, são cozidos, e o caldo é misturado a uma infusão de cravo, canela e açúcar mascavo.

Depois das 24 horas, você deve escorrer a água e colocar o amaranto que ficou no fundo ao fogo de volta para a panela. É preciso colocar um litro de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. O amaranto vai engrossar o caldo.

Depois, você deve coar a mistura. O líquido que sobrou na jarra forma a bebida gelada. Leve para o liquidificador a parte sólida do amaranto que restou no coador e triture mais um tempo. Depois volte a peneirar com água essa mistura. Nessa segunda peneirada, você vai obter um líquido mais espesso que forma o chá quente.

Coloque a cravo e a canela. Depois, é só adoçar e colocar o limão. No final, você tem um refresco de amaranto, uma bebida energética, repleta de sais minerais e proteínas.

Fonte: Globo Repórter

Pipoca de Amaranto (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de grão de amaranto integral

Preparo

Coloque uma colher de sopa de grãos de amaranto em uma frigideira ou panela (sem adicionar óleo à panela). Leve ao fogo baixo até que grande parte dos grãos se torne branca. Esse processo deve durar de 10 a 30 segundos aproximadamente. A pipoca pode ser servida dessa forma ou juntamente com outros ingredientes ou preparações.

Fonte: Globo Repórter

Amaranto, o feijão dos Andes tem duas vezes mais proteínas do que trigo

O sol forte é sinal de seca no Planalto Central. No Centro-Oeste, cresce uma planta que veio do frio dos Andes para o calor do Cerrado. O amaranto é um arbusto com flores grandes, consumido na região do Peru desde o tempo dos incas. O poder da planta está nas flores carregadas de sementes.

"Mil sementes de amaranto pesam em torno de 1 g. Então, se uma planta produzir 30 g, são 30 mil sementes", ressalta o agrônomo Carlos Spehar, da Universidade de Brasília (UnB).

José Carlos Sphear é o pioneiro na pesquisa do amaranto, que ele chama de feijão dos Andes. O grão tem duas vezes mais proteínas do que o trigo comum. E essas qualidades convenceram o professor a buscar sementes fora do país para plantar no Cerrado. Assim, nascia o amaranto brasileiro que se deu bem no clima quente e que chega até dois metros de altura.

"Esse crescimento é muito rápido. Nos primeiros 15 dias, você não dá nada por ela. Depois, ela dispara a crescer. Ela cresce mais rápido do que uma soja no mesmo período", explica o agrônomo.

A fazenda de Sebastião Conrado de Andrade é a maior do Brasil em produção de amaranto. A confiança no futuro da produção do grão andino vem dos resultados colhidos nas primeiras safras. "São cerca de 2 mil quilos, com a mesma composição dos andinos. Conseguimos adaptar essa planta ao Cerrado", diz o fazendeiro.

A campanha pelo uso do amaranto ganhou adeptos em instituições do país inteiro que se dedicam a estudar as propriedades do grão. Na Universidade de São Paulo (USP), os pesquisadores já desenvolveram mais de 30 receitas usando a farinha de amaranto.

O professor José Arêas, do Departamento de Nutrição da Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP), também se rendeu às propriedades do pequeno grão.

"Ele tem uma quantidade maior de proteína de alto valor biológico e também uma grande quantidade de cálcio de ferro e de zinco. Além disso, possui uma quantidade de fibra bastante alta. O amaranto passou a ser estudado a partir dos anos 60 em vários locais no mundo. Assim, a plantação e o consumo do amaranto começaram a se popularizar”, explica o pesquisador da USP.

Orientados pelo professor Arêas, os pesquisadores da Faculdade de Nutrição da USP foram mais longe: conseguiram comprovar em um estudo feito com hamsters, durante dois meses em 2005, que o amaranto reduz os níveis do colesterol total do sangue, ou seja, a gordura que vai formar placas nas veias e artérias.

"A dieta que continha amaranto fez com que esse colesterol despencasse realmente. Todos os colesteróis ruins foram para baixo, e os colesteróis bons foram relativamente mantidos. As proteínas do amaranto são as grandes responsáveis por essa redução. A partir daí, a gente começou a estudar quais seriam os mecanismos envolvidos", aponta o professor.

Leda Nogueira e Ivone Nunes sentiram na pele, ou melhor, no sangue, o que o laboratório havia testado. As caminhadas pelo calçadão de Vila Velha, no Espírito Santo, foram apenas parte da rotina para melhorar a saúde.

Ivone é administradora de empresas e, há três anos, descobriu que tinha problemas com colesterol alto. Registrava 246, no total. Leda é professora e chegou a 187 de colesterol. As duas corriam risco de desenvolver doenças no coração.

A saúde de Leda e Ivone começou a melhorar pelo cardápio. Elas passaram a comer biscoitos de amaranto todos os dias antes do almoço. Foram apenas duas semanas de experiência, sem mudança no estilo de vida e sem dieta. E os resultados foram impressionantes.

Foram recomendados até cinco biscoitos por dia de farinha de amaranto para Ivone e Leda.

"É um biscoito muito gostoso. A única coisa ruim da pesquisa é ficar restrito a comer só cinco durante o dia", comenta a pedagoga Leda Nogueira.

"Lembra um pouquinho o biscoitinho de aveia. Acho que por causa das fibras que tem", diz a administradora Ivone Nunes.

Tudo começou no Complexo de Atividades Biopráticas, do Centro Universitário de Vila Velha (UVV). Leda e Ivone estavam no grupo de 20 voluntários que participaram da pesquisa com a nutricionista Danielle Mohallem Pessanha, sob a orientação da professora Angela Ghizi. Metade do grupo recebeu, sem saber, biscoitos de aveia. E a outra comeu os de amaranto.

"Baixou em 16% o colesterol dos voluntários. E o mais gratificante e interessante é que o período da pesquisa foi de duas semanas. Quer dizer, baixou 16% em um período muito curto", afirma a nutricionista Danielle.

E não foi só: o resultado trouxe uma surpresa.

"Quando eu chegava em casa, não sentia aquela fome à noite. Eu percebi que, durante essas duas semanas, não sentia fome à noite", conta a administradora Ivone Nunes. "O biscoito tirou essa fome noturna. Eu não sentia mais essa necessidade”, concorda Leda.

"No total, 67% de voluntários relataram que, à noite, eles não sentiam fome por conta da ingestão desse cookie", alega a nutricionista Danielle.

É difícil acreditar que essa sensação de saciedade venha de um grão tão minúsculo. Mas o amaranto é poderoso e vira até pipoca. É que o grão fica melhor e mais fácil de usar quando é estourado.

"É mais interessante fazer a pipoca, porque, quando moemos, fica uma farinha mais fininha e mais nutritiva", aponta a nutricionista Bruna Menegassi, da USP.

O amaranto quase não tem gosto. E talvez essa seja uma grande qualidade, pois a farinha pode ser usada em inúmeras misturas sem comprometer o sabor e adicionando todas as boas propriedades ao alimento.

Além da pipoca, há um número sem fim de receitas feitas com o grão andino. Algumas com 20%, outras com 30% de farinha de amaranto. O bolo de banana é top de linha. Mas existem cookies, sequilhos, paçoquinha.

"A gente está testando e tentando aumentar os níveis de amaranto na paçoca. Nessas preparações, além de incluir esse alimento diferente, a gente aumenta o teor de fibras e de proteínas", explica a química Rosana Soares, da USP.

Fonte: Matéria exibida no Globo Repórter, no dia 03.07.2009

Veja também:

» Amaranto

Receitas relacionadas:

» Farofa Fria com Amaranto
» Biscoito de Amaranto
» Pipoca de Amaranto
» Bolo de Amaranto com Banana
» Paçoca de Amendoim com Farinha de Pipoca de Amaranto
» Chá Frio de Amaranto

Amaranto

Conheça o ceral andino que na antiguidade era usado contra dores de estômago e hoje ajuda na perda de peso

Origem

Apesar de só agora o amaranto começar a aparecer nas prateleiras dos supermercados, esse tipo de cereal já era consumido há tempos por povos da América Central, como os incas, os maias e os astecas. De acordo com Carlos Spehar, pesquisador da Embrapa responsável pelas primeiras publicações científicas a respeito do amaranto no Brasil, o cereal foi domesticado no continente americano há mais de 6 mil anos. "Os astecas utilizaram-no no vale do México e os maias, na Guatemala, juntamente com o milho e o feijão." Com a chegada dos espanhóis, que descobriram o alimento em 1516, o cereal então começou a se espalhar.