Berinjela Empanada com "Queijo" e Molho de Tomate (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
3 xícaras de tomate fresco ou enlatado, esmagados em purê grosso

Creme de Ervilha com Champignon (vegana)

Ingredientes

500 g de ervilha
150 g de champignon
5 colheres (sopa) de molho de soja (shoyu)

Salada Crua de Beterraba e Ervas Frescas (vegana)

Ingredientes

30 g de amêndoas em lascas
15 g de sementes de gergelim
45 g de sementes de abóbora

Batatas Assadas com Ervas e Curry (vegana)

Ingredientes

700 g de batatas descascadas (as minhas eram pequenas, cortei ao meio)
5 dentes de alho fatiados
1/2 xícara de água

Couve-Flor com Cobertura Crocante (vegana)

Ingredientes

1 couve-flor, cortada em buquês
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
100 g de farinha de rosca fresca

Legumes Salteados com Estragão (vegana)

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite extravirgem
500 g de vagens limpas
1 pimentão amarelo grande, sem sementes e em pedaços
150 g de batatas-bolinha cozidas e cortadas ao meio
1 pitada de açúcar
8 ramos de estragão fresco (sem os talos; só as folhas picadinhas)
Limão em gomos para servir
Sal a gosto

Preparo

Aqueça o azeite em uma frigideira antiaderente grande e funda ou em uma wok. Junte o pimentão e as batatas. Polvilhe com o açúcar e com sal a gosto. Cozinhe por 1 a 2 minutos, mexendo com frequência. Junte as vagens e misture. Cozinhe em fogo médio-alto por 3 a 4 minutos. Os legumes devem ficar macios, mas sem murchar. Acrescente o estragão, mexa e tampe. Deixe no fogo por mais alguns segundos e sirva em seguida com gomos de limão.

Rendimento: 4 porções

Fonte