Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
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Cheesecake de Limão com Geleia de Ameixas e Amoras (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
1 xícara de farinha de trigo integral
1 xícara de amido de milho
Panetone Integral de Goiabada (vegana)
Ingredientes
150 g de farinha de trigo
150 g de farinha de trigo integral
100 g de açúcar
Salada de Folhas, Pera e Cebola-Roxa com Balsâmico (vegana)
Ingredientes
1 xícara de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de açúcar
3 colheres (sopa) de azeite
Espinafre com Uva Vermelha e Amêndoas (vegana)
Ingredientes
5 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
3 maços grandes de espinafre, lavados, sem os talos mais duros
Receitas para o Natal e Ano Novo
Quem pensa que uma ceia vegetariana é sem graça e deixa a desejar, está enganado. Principalmente porque além de muita variedade, cor e sabor, os pratos são condizentes com a data, que celebra a vida e não a morte.
Nesse especial, selecionamos algumas opções de pratos principais, acompanhamentos, saladas, massas, petiscos e sobremesas com algumas das melhores receitas já publicadas no Cantinho Vegetariano.
Então, que tal escolher seu cardápio, convidar a família e amigos e aproveitar a oportunidade para mostrar que a comida vegetariana, além de ser livre de crueldade, é muito saborosa!
Torta Gelada de Pêssego (vegana)
Ingredientes
Para a massa:
200 g de biscoito de maisena
4 colheres de creme vegetal derretido
Óleo vegetal para untar a forma
Cuscuz Marroquino de Natal (vegana)
Ingredientes
200 g de semola de trigo (cuscuz)
60 g de arroz selvagem cozido
100 g de milho verde cozido [1/2 xícara]
100 g ervilha torta
100 g cenoura em cubos bem pequenos
4 colheres (sopa) de amêndoas picadas
1 colher (chá) de curry
4 bananas passas picadas
1/2 xícara de cebola frita
2 colheres (sopa) de pinoli
Azeite e sal a gosto
Preparo
Hidrate o cuscuz conforme as instruçõe da embalagem. Em seguida salteie os ingredientes no azeite e sal e misture ao cuscuz.
Rendimento: 7 porções
Fonte
Salada de Natal (vegana)
Ingredientes
Para a salada:
Folhas de meio pé de alface roxa
Folhas de meio maço de rúcula
1 xícara de uvas rubi, sem caroço, cortadas ao meio
12 tomates-cereja
4 colheres (sopa) de passas claras
Para o molho:
6 colheres (sopa) de creme de soja
6 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de sal
Preparo
Em uma saladeira, disponha as folhas de alface e de rúcula e, por cima, a uva, o tomate-cereja e as passas. À parte, prepare o molho: em um recipiente pequeno ou molheira, coloque o creme de soja, a água, o vinagre e o sal, e misture. Sirva a salada com o molho à parte.
Rendimento: 6 porções
Fonte: Adaptada de Ajinomoto
Para a salada:
Folhas de meio pé de alface roxa
Folhas de meio maço de rúcula
1 xícara de uvas rubi, sem caroço, cortadas ao meio
12 tomates-cereja
4 colheres (sopa) de passas claras
Para o molho:
6 colheres (sopa) de creme de soja
6 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
1 colher (chá) de sal
Preparo
Em uma saladeira, disponha as folhas de alface e de rúcula e, por cima, a uva, o tomate-cereja e as passas. À parte, prepare o molho: em um recipiente pequeno ou molheira, coloque o creme de soja, a água, o vinagre e o sal, e misture. Sirva a salada com o molho à parte.
Rendimento: 6 porções
Fonte: Adaptada de Ajinomoto
Arroz com Amêndoas e Champanhe (vegana)
Ingredientes
1/2 xícara de amêndoas
3 xícaras de água
1 colher (sopa) de óleo de canola
1/4 de cebola picada
2 xícaras de arroz branco lavado
1 1/2 xícara de champanhe
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Leve uma panela com a água ao fogo alto. Quando ferver, desligue. Acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos. Prepare uma tigela com água e gelo. Escorra a água quente da panela com as amêndoas e transfira-as para a tigela. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Deixe resfriar por 2 minutos e retire a pele, uma a uma.
Pré-aqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas assem por igual. Em seguida, coloque-as numa tábua e corte-as em lâminas com uma faca afiada. Reserve.
Numa chaleira, coloque as 3 xícaras de água e leve ao fogo alto. Numa panela média, coloque o óleo e leve ao fogo baixo. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente, com cuidado para não deixar queimar. Junte o arroz lavado e refogue por 1 minuto. Despeje a água quente, tempere com sal e pimenta-do-reino e misture bem. Aumente o fogo. Quando a água ferver, abaixe novamente. Tampe a panela e deixe cozinhar. Quando o arroz começar a secar, adicione o champanhe e deixe terminar o cozimento. Misture as amêndoas delicadamente e transfira para uma travessa. Sirva a seguir.
Rendimento: 8 porções
Fonte: Panelinha
Gratinado de Lentilha e Aveia (lacto)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
1 cebola picada
2 talos de aipo picados
200 g de cogumelos Portobello cortados em fatias
250 g de lentilha vermelha partida
600 ml de caldo de legumes
100 g de aveia em flocos
100 g de queijo cheddar ralado
1 pitada de pimenta vermelha em pó
Sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
Aqueça o azeite numa panela em fogo moderado, acrescente a cebola e o aipo e refogue, mexendo de vez em quando, por 5 minutos. Adicione os cogumelos e misture bem. Cozinhe por mais 5 minutos ou até ficarem macios.
Junte a lentilha e acrescente 500 ml do caldo. Espere ferver, reduza a chama e tampe a panela. Cozinhe em fogo brando por cerca de 20 minutos ou até as lentilhas ficarem macias, adicionando o caldo restante se parecer que as lentilhas estão secando.
Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture a aveia com o queijo ralado e a pimenta vermelha. Quando as lentilhas estiverem cozidas, tempere-as com sal e pimenta do reino a gosto. Transfira-as para uma travessa rasa que possa ir ao forno e espalhe-as uniformemente sobre ela.
Espalhe a mistura de aveia e queijo por cima das lentilhas. Coloque a travessa no forno e asse por cerca de 10 minutos ou até a cobertura ficar crocante e dourada. Sirva quente com uma salada de tomates e hortaliças verdes, como brócolis e abobrinha.
Rendimento: Serve 4 pessoas
Fonte: Fernando Villas Boas
Arroz Prático de Natal (lacto)
Ingredientes
2 colheres (sopa) de óleo
1 cebola média picada
2 xícaras de arroz cru, lavado e escorrido
2 sachês de tempero Sazón vermelho
2 colheres (chá) de tempero pronto com pimenta
4 xícaras de água fervente
1/2 xícara de amêndoas sem pele, torradas e fatiadas
1 copo de requeijão
Preparo
Em uma panela média, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até ficar transparente. Acrescente o arroz, o Sazón e o tempero pronto, e frite até ficar completamente envolvido. Adicione a água e deixe cozinhar, em fogo médio, com a panela semitampada, por 15 minutos, ou até que o líquido seque. Junte as amêndoas e o requeijão, misture com o auxílio de um garfo e deixe por mais 2 minutos com a panela tampada. Retire do fogo e sirva em seguida.
Dica
Para tirar a pele das amêndoas, deixe-as de molho em água morna por 10 minutos antes de torrá-las. Se preferir, substitua as amêndoas por castanhas de caju.
Rendimento: 6 porções
Fonte: Sabores Ajinomoto
Drink Natalino (vegana)
Ingredientes
1/3 de xícara de suco de uva
3/4 de xícara de suco de amora
3/4 de xícara de suco de laranja
3 colheres (sopa) de suco de limão
Panetone Trufado (ovo-lacto)
Ingredientes
1 panettone
Para o recheio:
500 g de chocolate ao leite
1 lata de creme de leite
3 gotas de essência de baunilha
Para a calda:
1 xícara de água
1 xícara de açúcar
2 cravos-da-índia
1 canela em pau
Preparo
Recheio
Para a trufa, aqueça em banho-maria o creme de leite, sem deixá-lo ferver. Acrescente o chocolate picado com a baunilha. Misture bem até atingir uma mistura homogênea. Leve à geladeira.
Calda
Misture todos os ingredientes da calda e leve ao fogo até atingir uma consistência de calda (não em fio).
Montagem
Corte o panetone em fatias horizontais de aproximadamente 2 dedos. Regue todas as fatias com a calda e recheie cada camada com a trufa. Por último, cubra todo o panetone também com a trufa. Enfeite com raspas de chocolate, frutas cristalizadas, cerejas e nozes.
Fonte: Cyber Cook
Rocambole de Arroz com Iogurte (ovo-lacto)
Ingredientes
2 xícaras de arroz cozido
1/2 xícara de azeite de oliva
1 xícara de leite
3 ovos
5 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 pepinos-japonês picados com a casca
4 colheres (sopa) de maisena
2 potes de iogurte natural (400 g)
Sal a gosto
Preparo
Coloque no liquidificador o arroz, o azeite de oliva (reserve 1 colher de sopa), o leite, as gemas, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, o fermento em pó e o sal. Bata até ficar homogêneo. Retire, transfira para uma tigela e incorpore as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Distribua a massa em uma assadeira para pão-de-ló (36 x 25 cm), untada com o azeite reservado e polvilhada com a farinha de rosca restante. Asse em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até dourar.
Coloque no processador o pepino, a maisena, o iogurte e o sal. Bata bem, transfira para uma panela e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme encorpado. Retire e leve à geladeira por 30 minutos. Em seguida, desenforme a massa sobre um pano úmido, espalhe o recheio e enrole como um rocambole. Embrulhe em um filme plástico e leve à geladeira por 1 hora. No momento de servir, fatie e, se preferir, salpique salsinha desidratada e decore com fatias de limão.
Fonte: Revista Água na Boca
Risoto de Tomate Seco, Rúcula e Mussarela (Lacto)
Ingredientes
Para o risoto:
1 maço pequeno de rúcula picada
100 g de tomates secos em pedaços
1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 xícara (café) de vinho branco seco
1 colher (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
380 g de arroz carnaroli (ou arbóreo) sem lavar
1 e 1/2 litro de caldo de legumes
150 g de mussarela cortada em cubos
Para o caldo de legumes:
3 litros de água fria
80 g de cenoura em padaços
50 g de alho-poró em rodelas
1 maço de ervas aromáticas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Preparo
Caldo de legumes
Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo. Quando ferver, reduza o fogo, tampe a panela e deixe até o caldo reduzir pela metade. Retire do fogo, passe por uma peneira.
Risoto
Em uma panela, refogue a rúcula e o tomate seco no azeite. Junte um pouco do vinho branco, deixe evaporar e reserve. Doure a cebola em metade da manteiga, acrescente o arroz e refogue por alguns minutos. Adicione o restante do vinho branco e deixe evaporar em fogo alto. Junte, aos poucos, o caldo de legumes quase em ponto de fervura e cozinhe por 17 minutos, mexendo de vez em quando. À medida que o arroz for secando, coloque mais caldo. Retire do fogo e junte a rúcula, o tomate seco, o restante da manteiga e a mussarela. Misture bem e sirva.
Rendimento: 4 porções
Fonte: Revista Água na Boca
Palmito de Forno (vegana)
Ingredientes
Para o molho:
2 colheres (sopa) de óleo
2 tomates maduros picados
1 vidro de palmito (500 g)
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
Para o creme:
200 ml de água
2 colheres (sopa) de extrato de soja
Sal a gosto
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 caixa de creme de soja (200 g)
Batata palha para a última camada
Preparo
Molho:
Coloque o óleo em uma panela e refogue a cebola com o alho. Em seguida, acrescente os tomates picados e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Adicione o palmito e refogue por mais 10 minutos. Retire do fogo, coloque a salsa, a cebolinha e reserve. Se achar necessário, acrescente sal.
Creme:
Misture o extrato de soja, a farinha de trigo e a água até dissolver por completo. Leve ao fogo até engrossar. Retire e misture o creme de soja, a salsa, a cebolinha e o sal. Reserve. Em um refratário, coloque uma camada de palmito e, em seguida, uma de creme. Por último, acrescente a batata palhae leve ao forno por 20 minutos. Sirva em seguida.
Culinarista: Silvia Saraiva
Fonte: Revista dos Vegetarianos
Pavê de Chocolate (vegana)
Ingredientes
1 pacote de bolacha de maisena 100% vegetal
1 litro de leite de soja
2 colheres (sopa) de cacau em pó
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