Ingredientes
1 xícara de amêndoas
1/2 limão espremido
1 colher (chá) de ágar-ágar
1 pitada de cúrcuma (opcional)
Sal a gosto
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Queijo Branco de Amêndoas (vegana)
Ingredientes
1 xícara de amêndoas
1/2 limão espremido
1 colher (chá) de ágar-ágar
1 pitada de cúrcuma (opcional)
Sal a gosto
Queijo Vegetal Caseiro (vegana)
Ingredientes
1 xícara de mandioca cozida e picada
1 xícara de feijão branco cozido (usamos o industrializado, em vidro)
1/2 xícara de mandioquinha cozida e picada
Queijo Cremoso de Sementes de Girassol (vegana)
Ingredientes
1 dente de alho pequeno, picado
1/4 de colher (chá) de sal ou a gosto
1 xícara de sementes de girassol*
Vegueijo - Queijo Vegetal (vegana)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de purê de batata inglesa¹ ou macaxeira² (use açafrão para obter cor amarelada)
1 xícara de polvilho doce1/2 xícara de polvilho azedo
Queijo de Castanha-de-Caju (vegana)
Ingredientes
1 xícara de castanha-de-caju
1/2 xícara de leite de soja em pó
1/3 de xícara de levedo de cerveja
Queijo de Macadâmia com Ervas Aromáticas (vegana)
Ingredientes
Para o queijo:
1 xicara e meia de água
5 colheres (chá) de ágar-ágar
Cachorro-Quente com "Bacon" e "Queijo" Derretido (vegana)
Ingredientes
1 lata de salsicha vegetal
Queijo vegetal caseiro ou mandiokejo a gosto
Tofu defumado a gosto
"Ricota" Firme de Macadâmia (vegana)
Ingredientes
1/2 xícara de macadâmia cruas
1 dente de alho pequeno
1 colher (sopa) de Nutritional Yeast (opcional)
"Ricota" de Macadâmia (vegana)
Ingredientes
3 e 1/2 xícaras de macadâmia demolhadas por 2 horas ou mais
1/2 xícara de água (pode-se precisar de mais)
2 dentes de alho
Vegarela (Mozarela Vegana)
Ingredientes
1 xícara de polvilho doce
1 xícara de polvilho azedo
2 colheres (sopa) de amido de milho
"Ricota" de Castanha-do-Pará (vegana)
Ingredientes
3 xícaras de sobras da “borra” coada do leite de castanhas
1 colher (chá) bem cheia de alho triturado
1/2 xícara de alho-poró bem picado
Queijo Prato (vegana)
Ingredientes
3 colheres (sopa) de purê de mandioquinha ou mandioca
1 xícara de polvilho doce
1/2 xícara de polvilho azedo
Cream Cheese de Tofu (vegana)
Ingredientes
1 xícara de tofu firme, bem drenado
1/2 colher (chá) de sementes de endro
1 colher (sopa) azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de melado (opcional)
1 colher (café) de levedo de cerveja em pó (opcional) ou 1 colher (sobremesa) de missô
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma pasta.
Receita de Renata Octaviani Martins, apresentada no 4º Festival de Cozinha Vegetariana. Você pode encomendar esse e outros produtos, no site www.lasvegans.com.br
1 xícara de tofu firme, bem drenado
1/2 colher (chá) de sementes de endro
1 colher (sopa) azeite
Suco de 1 limão
Sal a gosto
1 colher (sopa) de melado (opcional)
1 colher (café) de levedo de cerveja em pó (opcional) ou 1 colher (sobremesa) de missô
Preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador, até obter uma pasta.
Receita de Renata Octaviani Martins, apresentada no 4º Festival de Cozinha Vegetariana. Você pode encomendar esse e outros produtos, no site www.lasvegans.com.br
Substituto para Parmesão Ralado (vegana)
Ingredientes
2 xícaras de castanhas (amêndoas, castanhas-de-caju, castanhas-do-pará, ou misture todas elas)
2 colheres (chá) de levedo de cerveja
Sal a gosto
Preparo
Coloque todos os ingredientes no processador e, utilizando a função pulsar, bata até ficar em pedacinhos (não em pó). Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.
Fonte
2 xícaras de castanhas (amêndoas, castanhas-de-caju, castanhas-do-pará, ou misture todas elas)
2 colheres (chá) de levedo de cerveja
Sal a gosto
Preparo
Coloque todos os ingredientes no processador e, utilizando a função pulsar, bata até ficar em pedacinhos (não em pó). Guarde na geladeira e utilize em massas e gratinados em geral.
Fonte
Queijo Cremoso de Castanha de Caju (vegana)
Ingredientes
1 xícara de manteiga de castanha de caju
1/4 de xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahine
2 colheres (sopa) de levedo de cerveja
1/2 colher (sopa) de cebola em pó
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (sopa) de alho em pó
1/4 de colher (sopa) de pimenta-branca em pó
Preparo
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Uma outra alternativa é misturar todos os ingredientes em uma tigela utilizando o verso de uma colher de pau para amassar e misturar. Conserve seu queijo cremoso em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Dicas
- Caso você prefira utilizar castanhas de caju em vez de manteiga de castanha de caju, basta preparar um creme com elas. Bata uma xícara de castanhas no processador ou no liquidificador juntamente com 2 colheres de azeite extravirgem e uma colher de melado, se desejar uma manteiga um pouco mais adocicada. Você pode alternar a receita com amendoim ou castanha-do-pará.
- Se você não tiver ou não quiser preparar leite de amêndoas, pode substituí-lo por leite de coco ou de soja.
Fonte
1 xícara de manteiga de castanha de caju
1/4 de xícara de leite de amêndoas
2 colheres de tahine
2 colheres (sopa) de levedo de cerveja
1/2 colher (sopa) de cebola em pó
1/2 colher (sopa) de sal
1/4 de colher (sopa) de alho em pó
1/4 de colher (sopa) de pimenta-branca em pó
Preparo
Coloque todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter um creme homogêneo. Uma outra alternativa é misturar todos os ingredientes em uma tigela utilizando o verso de uma colher de pau para amassar e misturar. Conserve seu queijo cremoso em um pote hermético na geladeira por até uma semana.
Dicas
- Caso você prefira utilizar castanhas de caju em vez de manteiga de castanha de caju, basta preparar um creme com elas. Bata uma xícara de castanhas no processador ou no liquidificador juntamente com 2 colheres de azeite extravirgem e uma colher de melado, se desejar uma manteiga um pouco mais adocicada. Você pode alternar a receita com amendoim ou castanha-do-pará.
- Se você não tiver ou não quiser preparar leite de amêndoas, pode substituí-lo por leite de coco ou de soja.
Fonte
Queijo de Tremoço (vegana)
Ingredientes
1/2 xícara de tremoço em conserva (escorrido)
3 colheres (chá) de ágar-ágar em pó, refinado (branco)
1 e 1/2 xícara de água
1/2 xícara de tremoço em conserva (escorrido)
3 colheres (chá) de ágar-ágar em pó, refinado (branco)
1 e 1/2 xícara de água
Queijo Cremoso (vegana)
Ingredientes
1/2 xícara de amêndoas sem pele
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de levedo de cerveja em flocos
1 pitada de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara de óleo vegetal
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de vinagre
Preparo
No copo do liquidificador, junte todos os ingredientes e bata até virar um creme uniforme. Exceto o óleo que deve ser colocado aos poucos, como um fio, como se estivesse fazendo maionese. Leve para gelar e mantenha refrigerado.
Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
1/2 xícara de amêndoas sem pele
1/2 xícara de água
1 colher (sopa) de levedo de cerveja em flocos
1 pitada de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 xícara de óleo vegetal
Suco de 2 limões
1 colher (sopa) de vinagre
Preparo
No copo do liquidificador, junte todos os ingredientes e bata até virar um creme uniforme. Exceto o óleo que deve ser colocado aos poucos, como um fio, como se estivesse fazendo maionese. Leve para gelar e mantenha refrigerado.
Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli
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