Batata-Doce com Nabo e Grão-de-Bico (vegana)

Ingredientes

100 g de grão-de-bico cozido
350 g de batata-doce, descascada e cortada em pedaços
350 g de nabo, descascado e cortados em pedaços

Sopa de Feijão com Folhas de Nabo (vegana)

Ingredientes

350 g de feijão vermelho cozido
3 cenouras pequenas
1 cabeça de nabo pequena

Sopa Rosa (vegana)

Ingredientes

2 batatas médias
1 abobrinha grande
1 nabo pequeno

Feijão à Moda Ser Vegana (vegana)

Ingredientes

250 g de feijão vermelho (demolhado de um dia para o outro)
1 e 1/2 xícara de abóbora picada
1/2 xícara de nabo picado

Legumes Orientais (vegana)

Ingredientes

1 cenoura pequena
1/2 chuchu pequeno
1 abobrinha pequena

Suflê Tricolor (vegana)

Ingredientes

1 xícara de folhas de espinafre
1 xícara de nabo ralado
1 xícara de cenoura ralada
3 xícaras de tofu firme amassado
6 colheres (sopa) de óleo vegetal
6 colheres (sopa) de água
3 colheres (chá) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Preparo

Unte uma assadeira refratária com o óleo vegetal, reserve. Bata no liquidificador 1 xícara de tofu com o espinafre, 2 colheres (sopa) de água, 2 colheres (sopa) de óleo, 1 colher (chá) de fermento, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, sal e pimenta. Bata até obter um creme grosso e homogêneo. Repita a operação com as mesmas quantidades, apenas trocando o vegetal usado. Coloque cada mistura na forma refratária em camadas. Asse em forno médio por 50 minutos ou até que o suflê esteja bem firme. Sirva quente.

Fonte: Livro Cozinhando sem Crueldade, de Ana Maria Curcelli

Salada Waldorf (lacto)

Ingredientes

Para a salada:
1/2 alface americana picada
6 folhas de rúcula
6 folhas de alface roxa
5 nozes-pecã picadas
1 talo de salsão lavado e picado
1 maçã fuji descascada e cortada em cubinhos
3 nabos descascados e ralados em fitas
1/4 de forma de queijo-de-minas cortado em cubinhos

Para o molho:
2 colheres (café) de sal
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1/2 colher (sopa) de sementes de gergelim
Suco de 1/2 limão-cravo
Folhas de hortelã
Folhinhas de salsa
Gotas de limão
Gotas de shoyu (opcional)

Preparo

Faça a higienização das verduras e arrume no fundo de uma saladeira bonita, tempere com o limão e o azeite. Reserve. Distribua as nozes, a maça, os nabos e o queijo sobre as folhas verdes. Enfeite com a salsa. Salpique com o gergelim, o limão e as folhas de hortelã. Acerte o sal e sirva.

Rendimento: 6 porções

Fonte: Dieta Já

Salteado de Nabo, Cogumelos e Tofu (vegana)

Ingredientes

Azeite
200 g de tofu
1 nabo grande
150 g de cogumelos
1 colher (sobremesa) de sal marinho
2 colheres (sobremesa) de alho em pó

Preparo

Lave bem os ingredientes. Cortar tudo em pedaços pequenos, mais ou menos do mesmo tamanho. Coloque o azeite na panela e deixar aquecer muito bem. Quando o azeite estiver bem quente, acrescente o nabo e mexa muito bem para não grudar e deixar passar aquele momento do azeite super quente em contato com o vegetal. Polvilhe o nabo com uma colher de alho em pó. Mexa 2 minutos e junte o tofu e os cogumelos. Mexa sempre muito bem senão grudará na panela já que o fogo está alto. Baixe o fogo um pouco e espere 10 minutos sempre mexendo bem. Coloque a outra colher de alho em pó, mexa mais um pouco e sirva.

Fonte: Nosso Espaço

Sopa de Okara e Missô (vegana)

Ingredientes

3 xícaras de água
Azeite a gosto
1/2 cebola
1/4 de xícara de cenouras em rodelas
1/4 de xícara de cabeça de nabo, cortado em cubos
1 xícara de okara
2 colheres (sopa) de missô

Preparo

Numa panela, coloque o azeite e refogue a cebola picada. Adicione a cenoura e o nabo e continue refogando por alguns minutos. Acrescente a água e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até que os legumes estejam macios. Adicione a okara e deixe cozinhar uns minutos. Numa xícara, dissolva o missô num pouco do caldo da sopa. Adicione à sopa e deixe em fogo brando por mais 1 minuto. Desligue o fogo antes que levante fervura.

Sugestão - Para enriquecer a sopa use leite de soja em vez da água.

Rendimento: 3 porções

Fonte: Centro Vegetariano